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擀面皮辣椒油怎样做?很多面皮加盟店都这样做?

发布日期:2019-07-26 作者: 点击:

    作为地道的宝鸡人,深受陕西文化的影响。祁胖女人面皮加盟认为擀面皮好吃靠调料,很多人不明白其中的道理,甚至一些外地人会认为,面皮好吃大料水必须做好。

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    陕西人吃辣椒非常多,在陕西人们常说,油泼辣椒一道菜,无论男女老少都喜欢吃,陕西独到的地理位置和气候,使得人们对辣椒情有独钟。


    虽然各地都爱辣,但是却又辣得不一样(辣也要辣得有特色)。四川和重庆人都喜欢麻辣味,可谓是“全国山河一片红”;湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢。湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间,带辣的卤味尤其出名。


    陕西人吃什么都放辣子,连大学食堂里也全是辣子。陕西有句乡话,“你不吃辣子还吃个辣子呀”;陕西的辣椒香而不辣,辣而不燥,食后余香。马老大秘制辣椒油采用很多种中药精心配制而成,好吃不败胃,不上火。


    祁胖女人讲到这里大家明白了,陕西人为什么爱吃辣椒,尤其擀面皮凉皮里的辣椒必须红艳艳,对于一个爱吃辣的人来讲,辣椒油的做法非常关键,今天祁胖女人面皮加盟就给讲正宗陕西油泼辣椒的做法。


   药材:香叶1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤。所有料混合在一起打成粉末状。


   10斤菜籽油,调料0.2斤,1.2斤陕西辣椒,芝麻适量。(所谓的陕西辣椒就是红油,制法很独特,先将干辣椒炒干后捣碎。


   制作方法:10斤菜籽油烧热后,将调料0.2斤,1.2斤辣椒加水拌成糟糠状,分散下入。注意:油温烧至冒烟,离火稍凉一会,五成油温下调料,然后开火加温,至油的颜色变红,切记不要把调料辣椒炸糊了,也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

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