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陕西面皮加盟:擀面皮为什么要发酵?

发布日期:2017-12-27 作者: 点击:

   擀面皮为什么要发酵?在很多人的观念中,擀面皮不就是把面团擀制成面皮吗?殊不知在北方陕西宝鸡有一种小吃叫擀面皮,它是小吃。首先给大家普及一下擀面皮!

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   擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮一祁胖女人面皮加盟最具的代表。


   擀面皮它最大的优势就是筋道,无醋自然酸。很多朋友会问为什么不放醋就是酸的,这就是擀面皮的特征,因为它属于发酵产品,所以无醋自然酸。


   我们很多人在制作擀面皮的时候,由于面浆发酵不到位,导致擀面皮做出来口感不好,容易断等一些列问题,那么对于这些问题,怎样及时的调整,就是头等大事。


   有些朋友听人家说往里边加发酵粉、放碱面等,结果做出来还是不尽人意,浪费时间不说,主要还是精力,到最后自己做的精疲力尽,还是做不成功。


   擀面皮为什么要发酵?因为淀粉沉淀后属于液态状,这样也可以做成皮子,这样的皮子属于凉皮,完全和擀面皮不搭边,擀面皮只有发酵后,做出来才会筋道。


   顾名思义,擀面皮发酵后,会产生大量的气泡,在锅里搅动后会把淀粉里的分子结构烫熟,这样一来气泡全部被挤压出去,这就是筋道的原因。


   对于好吃的擀面皮,不但皮子筋道,并且辣椒油也是关键,只有两者完美结合才属于正宗的擀面皮!


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