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岐山擀面皮的来历和历史

发布日期:2020-03-10 作者: 点击:

    岐山擀面皮是陕西非常有名的小吃,尤以陕西西府地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。陕西岐山擀面皮加盟也是创业最为火爆的项目。

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    擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。


    而歧山擀面皮则是和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮,最后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,下角料还可以做成呱呱,切成薄片放在面皮里一起吃,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。陕西一带的人都喜欢吃,近几年来在全国也很流行。


    被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时,只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间,说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人,中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用,晚年回岐山八亩沟收徒传艺,至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人,民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首,解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县


    因人们不知道“御京粉”之来历,新名称便随之而起,凤翔一带固其为面粉所谓之“面皮”;宝鸡虢镇一带因其为面粉酿造谓之“酿皮”;扶风、武功一带因其系面之淀粉做谓之“粉皮”;眉县一带因其凉面食之谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”或“岐山擀面皮”或“岐山面皮”始终不变。


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