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陕西正宗擀面皮做法

发布日期:2019-07-06 作者: 点击:

正宗擀面皮做法

擀面皮在陕西大家爱吃,可是擀面皮属于淀粉类产物,制造工艺庞大,因擀面皮筋道深受广阔消费者喜欢。


擀面皮的大抵做法:


一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至润滑.取一较大的容器加水,将面团放入,渐渐揉动,不成揉散.这么面团中的淀粉逐步析出,水渐成乳白色.当水已混浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 


陕西正宗擀面皮做法


二.发酵.将稀面水安排,沉淀,撇去去净水,参加酵母(老面水也好),发酵,夏日约一昼夜,夏日就要恰当加温,约三天.待其外表有泡,味微酸时就差不多了.经历多些,留意不要过了.  


三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主如果为了不沾锅.将发酵好的面水过量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化稀薄时须用力疾速擦动,特吃力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状便可.


陕西正宗擀面皮做法


四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上疾速擀制成薄厚平均的面片便可.留意,每次少拿点擀,举措要快,留意平安,不要被烫伤.越薄越好.恰到好处.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要润滑.  


五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.  


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