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岐山擀面皮,你知道吗?

发布日期:2019-09-16 作者: 点击:

     说起宝鸡擀面皮,是宝鸡人就好这一口,什么宝宝面皮,祁胖女人等等,都是我们耳熟能祥,想着就流口水的美食。特别是宝鸡有名的特制油辣子,也是一绝。擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。想要吃到正宗的岐山擀面皮,就要到宝鸡各大岐山擀面皮加盟店去品尝。

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     来讲讲岐山擀面皮的历史,擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。


    岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。


    岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。这种做法也使得岐山擀面皮很有特色,也更加好吃。


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