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祁胖女人面皮加盟教你面皮如何发酵和保存

发布日期:2017-12-18 作者: 点击:

    擀面皮是陕西关中西府地区有名的小吃,以宝鸡岐山擀面皮最为出名,擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。在宝鸡各个擀面皮店中以祁胖女人面皮处名,进过30年的经验面皮加盟经验,有着自己独特的发酵和保存方法。

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    擀面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。岐山擀面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。


    我们都知道擀面皮吃起来微微带点酸味,有些朋友还以为擀面皮坏了,今天来祁胖女人面皮加盟就给各位看客聊聊--擀面皮面浆的发酵和保存。我们都知道制作擀面皮先要和面、洗面、面浆还要经过发酵,怎么发酵呢?


擀面皮面浆的发酵:


1、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的清水倒掉。


2、把下面的浆搅拌均匀,加入老面浆发酵(安琪酵母也可以),夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最关键看面水发酵的情况来定 。


3、看发酵的面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音,有叭叭叭的就好了。


擀面皮保存:

擀面皮发酵是要根据当地的气温和环境来决定的,当然也可以人为的加温操作。


还有些人直接给面浆桶上边盖被子,这样的办法到是可以,但不能长时间盖住,那样面浆容易发臭。

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