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陕西岐山擀面皮的制作方法

发布日期:2017-12-26 作者: 点击:

都知道陕西宝鸡的岐山擀面皮很好吃,但是你知道岐山擀面皮的做法么?宝鸡祁胖女人主做岐山擀面皮加盟业务,拥有多年的面皮制作经验。让我们来跟着一起学学吧。

岐山擀面皮加盟


【烹调方法】蒸,


【主料】精面粉,


【调辅料】油泼辣子、调料水、盐、岐山香醋、蒜水,


【制作方法】


1、将上好小麦粉加凉水、少许盐揉成较硬的面团,稍醒。将醒好的面团在清水中揉洗,洗出面筋,撇去上浮的清水,沉淀部分就是面浆,加盖待其发酵一夜。


2.在灶上置蒸锅加水烧沸,往蒸箩里刷少许油,舀一勺面糊倒入荡匀,盖上锅盖。大火蒸5~6分钟,锅里的面皮慢慢鼓起大泡即可。


3.食用时将面皮切成筷子宽长条,加上几块蒸好的面筋条,可根据食者口味加黄瓜丝、绿豆芽,调上盐、蒜水、调料水等。


【特点】筋韧光滑,酸辣成香,椒香味浓,清爽可口。


【营养分析】面团经过揉洗,只留下淀粉,B族维生素损失率较大,但是面浆经过发酵后制作,又增加了蛋白质和B族维生素,调制时加入面筋和黄瓜丝,提高了营养价值。

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