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宝鸡面皮加盟告诉你调料水做法详解!

发布日期:2017-12-24 作者: 点击:

    很多人把凉皮调料水看的非常重要,其实不然它只是为了让凉皮拌出来有汤汁。今天祁胖女人面皮加盟就给大家讲解一下凉皮调料水的详细做法。

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    陕西凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,这个做好了,才能拌出美味的凉皮。

 

    辣椒要注意的是辣而不燥,清香扑鼻,蒜汁不能加太多,并且要加适当的糖,醋,香油等来调和。


    凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。



    凉皮调料水的做法——蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。

下边讲解一下芥末怎样做,这种做法甘肃那边人吃的比较多,陕西开凉皮不用放芥末水。


    闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。

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