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岐山擀面皮加盟店必知道凉皮辣椒油做法

发布日期:2017-12-22 作者: 点击:

    陕西的凉皮现在在全国各地都很受欢迎,甚至已经卖到了国外,而且非常的火爆。面皮加盟商家具有操作简单,味道好,出餐快,具有快餐的性质。尤其是夏季的时候天热,很多人都喜欢吃一份凉皮,凉凉的很舒服。

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    经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受,如果面皮不放辣椒油,那么味道就全变了。吃起来全然不是那个味儿,也没有那么香浓,好吃。由此看来,一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。


   那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢,你知道吗?


   陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,从油的选择,油锅里的配料,辣椒面原材料的选择,到香料的配比,选择,还有油温的控制,制作的流程和工序,都是非常严格的。


   辣椒油配料: 花椒、八角、香沙 、良姜、丁香 、香草 、苦豆子、荜卜 、桂皮、香叶,


   按照香料比例配比,将以上所有调料研磨成香料粉备用


制作过程:   

   1、5斤油烧到300度,加入葱姜蒜小火炸制金黄捞出,稍微晾凉一下。


   2、放入粉碎好的香料混合料。 


   3、温度降低以后,晾凉到160°再放芝麻。 


   4、晾凉至150°,分次把油泼进搅拌均匀的香料粉和辣椒面里。 


   5、放一滴香醋,盖上盖发酵第二天使用。  


    然后把调和好的醋水,料水和凉皮的配菜备好,就能调凉皮了,调的时候比例也很重要,油水醋三者之间的配比很关键。


    据大品餐饮的王师傅告诉我们,陕西凉皮功力就在一勺辣椒油上,辣椒油做的好吃了,凉皮才会受欢迎。陕西凉皮在辣椒油的制作上很讲究,其实不光辣椒油里有多重香料,就连醋水,调料水,都是要加入十几种名贵调料小火反复熬制,,越熬越香,辣油也越熬越红。这个过程比较严谨,对每一个细节都要求严格, 才能做出美味的辣椒油。


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