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陕西特色小吃正宗宝鸡擀面皮 面皮的做法:

发布日期:2018-01-26 作者:宝鸡祁胖女人面皮店 点击:

陕西特色小吃正宗宝鸡擀面皮 面皮的做法:
1.首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。
2.长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止和面团:
3.放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
4洗面筋: 盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么......,就没有面筋了!
5. 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
6.煮面筋: 锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。
7.发酵: 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊。,加入适量蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

注意:陕西面皮分为好几种面皮,例如:
1. 擀面皮做法: 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚,放入笼屉。
2.传统擀面皮做法: 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。
3. 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成)

如果需要更详细的操作方法,请随时致见宝鸡祁胖女人岐山擀面皮加盟,全天24小时为你们服务。


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