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岐山面皮的调拌方法

发布日期:2018-01-27 作者:宝鸡祁胖女人擀面皮 点击:

岐山面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,调料汤卤制:

1. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。

2. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5

3.香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克   

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇,陈皮。

调料:盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合

2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。  

4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。   

   
凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人称其为热面皮,味道很特殊,颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的,都在不断发展变化的。如果你想吃上最正宗,最特色的陕西特色小吃建议来宝鸡亲自品尝亲自感受它的制作工序,相信你会有不一样的收获!

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