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陕西名特色擀面皮、凉皮和米皮区别你知道吗?

发布日期:2018-01-30 作者: 点击:

    

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       凉皮 

     一般的凉皮有两种; 一是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。   由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的。 二是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。 北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味,一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售。   

    擀面皮   

     擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。  擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。   

    米皮      

     米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮包括用大米磨成的粉做的,还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。

     经过小编的讲解现在大家明白陕西名特色擀面皮和凉皮的区别了吧!


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