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烧肉面皮-面皮中的战斗机

发布日期:2018-03-26 作者: 点击:

烧肉面皮

烧肉面皮,听说创始人为木梁市老马,他年轻时在青海省政府机关食堂做大师傅,西北人普遍是偏爱面食的,老马便把宝鸡地区的面皮引进到青海,后来又结合青海人爱吃肉的特点,经过无数次的琢磨完成了面皮与肉的完美结合——烧肉面皮从此诞生!后来,老马回祖籍虢镇后,支个路边摊专门做起了这个营生。


烧肉面皮的两种主要食材都是很讲究的,先说卤肉,听说(只能是听说,因为卤肉用的什么调料、每种调料都用多少、什么火候用等等的细节问题,是他们的秘方)是用上好的卤水和上好的猪头肉卤制而成,当天早上卤肉,当天卖完,绝不隔夜;再说面皮,也一定是手工蒸面皮,用的是农家面粉,没有任何添加物。


因为生意太好,烧肉面皮不一定会端上桌,常常是从里面递出来,男人们就迫不及待的从刚吃完的食客屁股底下拉个凳子,让娃娃把碗放凳子上趴着吃;让媳妇端着碗站着吃;自己则端着碗找个空处蹴着吃。西北汉子总是急,吃饭呼噜一下就完了,不会慢条斯理的。即使是美食在前,他也不知道细细品味,勾着头呼啦呼啦一碗面皮就见了底。他无视面皮的酸辣筋道、猪头肉的肥而不腻,一碗咥完咂吧着嘴就知道说“香、香、香”。


把面皮的调制方法从素食变成荤素结合,不但味道更好,也不会再有人说什么面皮只是面食,营养程度不够,不适合小孩子吃等等,真正改变了擀面皮的定位,如果有一天能够全陕西流行就不得了了。


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