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油泼辣子-岐山擀面皮加盟店秘宝

发布日期:2018-05-22 作者: 点击:

面皮加盟店油泼辣子

岐山擀面皮最正宗的肯定是岐山了,但现在已经很少有手工的擀面皮,因为制作太过麻烦,非常繁琐。哪里的好吃这个不太好评价,所谓千人百口,每个人的口味都不一样,所谓正宗的也许反而不适合大多数人,饮食小吃一直都在改良,家家都有自己的口味,各有千秋吧!岐山擀面皮好不好吃,油泼辣子很重要,岐山擀面皮加盟店油泼辣子的制作方法这里教给大家。


调料及用量:陕西线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。


1、将以上香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(第一个关键点:不要磨洗的太细,成面面哦),将两者和到一起。


2、取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点:油要分成几次泼入辣子罐,每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。


3、第三个关键点:激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡,一股香气腾起。 激香的辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。


4、第四个关键点:润色。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。 


润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。 


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