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宝鸡正宗岐山擀面皮加盟

发布日期:2018-06-04 作者: 点击:

中国的饮食结构素来有“北麦南稻”的传统,看来,体现在面皮的暧昧莫属男女老少。但在吃货眼中,无论哪种面皮,都有他们的亮点——岐山擀面皮,做面皮加盟的首选。

岐山擀面皮加盟

和面,选用岐山当地当年的新面粉,放入盆中加清水沿同一方向均匀和成面团。


饧面,稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。


洗面,盆内倒入清水,取和好的面团放入,轻柔面团直到清水变为浓稠面水,换水在揉,直到洗出面筋。


沉淀,将洗面筋的面水全部倒入大盆中,把面水用瓢舀入罗,反复过滤四五次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,剩下的东西便是淀粉。陕西岐山擀面皮纯手工做法


发酵,加入适量发酵粉或者蒸馍用的老面,搅匀后放置温暖处静置发酵,面水闻起来微微发出酸味就可以。陕西岐山擀面皮纯手工做法


糍面,将锅烧热,用布沾油擦锅底,将发酵好的面水倒入锅内,用木追搅动直到面团全部粘在木追上面,用手捏之不粘。


蒸熟,将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸十分钟左右即熟,太久不劲,太短则生。


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