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如何让面皮更筋道

发布日期:2018-06-26 作者: 点击:

都知陕西面皮好吃,但自制面皮不筋道如何解决呢?

面皮加盟

面皮的做法:


1.取全麦中筋面粉1千克加入清水500克混合制成面团,用湿布盖起来饧放约3小时。


2.取一个大盆,注入清水,放入面团反复搓洗直至面团变成面筋,捞出面筋,放入蒸箱内大火蒸熟,取出切块。


3.洗面筋的水静置约3小时,此时水和面自动分离,将表面的水分全部轻轻舀出,仅留盆底的粉浆。4.将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内,轻晃均匀,入蒸箱大火蒸熟,取出泡冷水,取下面皮。


一是粉浆的稀稠度要控制得当。一般来说,粉浆的稀稠度跟我们烹调菜品时勾芡使用的三七芡相似即可。


二是粉芡中要加入适量盐。一般是每500克粉芡添加1克盐。


三是蒸制时间和火力很关键。粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内,入蒸箱大火蒸1.5分钟,取出容器趁热放入冷水盆内,静置片刻后取下面皮即可。面皮可薄可厚,薄的口感比较爽滑,厚的就比较有嚼劲,因此我们总是将厚度控制在3毫米。


祁胖女人擀面皮,筋道好吃,想做面皮加盟的千万不要错过。


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