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陕西祁胖女人面皮加盟教你做正宗陕西凉皮

发布日期:2018-07-10 作者: 点击:

陕西面皮加盟

  凉皮是陕西特色小吃,在大街上到处都是,不论是大的陕西面皮加盟店还是小的摊位店,都能看到美味的凉皮。祁胖女人作为陕西面皮加盟连锁店,有着自己做凉皮的方法,下面就简单教大家如何做?

   第一步 : 槔蒜 。 方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥。


   第二步:放入油泼辣子或辣子面。 如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子。 


   第三步:用油泼蒜泥和辣子,倒入醋,凉水,搅拌均匀。 油煎了之后,趁热泼在蒜泥上,然后将醋倒入刚用于煎油的国内,热醋之后,倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉开水,倒入碗内。具体油,醋,水的用量: 适量。 


   第一步:和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。 和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。 涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。


   第二步:将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。 技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。


   第三步:蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。 锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。 第四步:凉。 将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。 一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。 提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,具体方法:用木铲铲端出。 

   在凉皮叠加时候,在凉皮上撒些凉水,可以防止它们之间粘接 。 

   切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。 将调料倒入面皮内,搅拌。 这样,凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着,非常美味。 

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