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真空凉皮保质期多久?

发布日期:2018-08-20 作者: 点击:

真空凉皮


1、凉皮真空包装后保质期常温下有7天,冷藏可保质15天,冷冻可保质30天。

2、待凉皮自然冷却后用家庭式真空包装机抽掉空气后将油辣子装在一起,盐、味精、醋调的水装在一起,用家庭常用的保鲜盒密封便可,密封之后必须再进行一次杀菌。这样就成了真空凉皮。

3、包装时会带进细菌,包装袋也有细菌,所以密封之后需要再次对真空凉皮杀菌才行。

4、如果真空凉皮的杀菌工作没有做好,隔夜就能看到面筋周围凉皮开始发白,36小时以后袋子开始鼓起来,凉皮发酸然后坏掉。

5、真空凉皮经过高温蒸出来,可以说是无菌的,后续的处理也要注意:冷却的时候要注意空气环境的微生物污染,要注意冷却时装凉皮的盘微生物污染;油是否带有细菌,抹油时候手部细菌是否污染到凉皮;切成条型的刀或工具是否会污染到凉皮;包装盒是否带有细菌。从这四方面去控制微生物污染,就没有问题。


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