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擀面皮要好吃,靠的就是辣椒油

发布日期:2019-02-14 作者: 点击:

面皮加盟

在岐山乃至整个陕西,岐山擀面皮都无人不知无人不晓,也是大家喜欢吃的一种凉皮。岐山擀面皮较为特别的是做法,先擀面再蒸熟,这样做出来的面条更劲道更有韧劲。


不管是米皮还是擀面皮,在岐山人看来,一碗好的凉皮要满足“白、薄、光、软、酿、香”这6字要求。前5字要求主要体现在凉皮的做法上,唯有一个“香”字对调味料有极高要求,特别是辣椒油!


一碗能叫醒昏昏欲睡灵魂的凉皮,靠得是辣椒油!


“这家擀面皮很好吃,辣椒油够香够辣”,如果让岐山人推荐吃擀面皮的地方,肯定会听到这样的评价。不管陕西凉皮种类有多丰富,它的调味料终究离不开盐、醋、蒜汁、辣椒油,其中辣椒油几乎算得上是决定性的存在。


而在众多面皮加盟商里,在辣椒油上较讲究的当属岐山擀面皮。"岐山擀面皮自古以来就是关中地区著名美食,无论北方大地还是欧洲大陆,都能看到岐山擀面皮的踪影。能让岐山擀面皮拥有如此高的地位,离不开他们的秘制辣椒油!


正宗的岐山擀面皮所用的辣椒油,制作起来非常讲究。秦椒磨成面放进热油中,然后再加入芝麻、茴香等大料。这个过程一定要控制油温,因为火稍大就会把各种配料炸焦。经过反复搅拌的辣椒油会越来越红越来越亮,关键是会越来越香。


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